Pâtissier / Pâtissière
Vous fabriquez gâteaux, entremets, chocolats et pralinés dans une pâtisserie artisanale : une formation en 3 ans, rémunérée dès la première année, qui mène au Gesellenbrief.
Ce que fait un pâtissier
Il choisit les ingrédients, calcule et pèse les quantités, prépare pâtes et masses, puis garnit, glace et décore les produits. Il participe aussi à leur présentation en boutique, à la vente et au conseil.
Préparer
Choisir les ingrédients, peser les quantités et travailler pâtes et masses à la main ou à la machine.
Décorer
Garnir, glacer et décorer tartes, entremets, chocolats et pralinés avec soin.
Vendre
Présenter les produits en boutique, conseiller les clients et participer à la vente.
Ce métier est pour vous si…
- vous êtes adroit et avez le sens de l'esthétique
- vous aimez peser, mesurer et suivre une recette précise
- vous aimez décorer et créer de beaux gâteaux
- vous acceptez de porter des charges lourdes
Moins adapté si…
- vous n'aimez pas la précision ni le respect des consignes
- vous ne supportez pas de rester debout en fournil
- vous refusez d'appliquer strictement les règles d'hygiène
Une journée type en atelier
Ce que vous apprendrez, ce qu'on attend de vous
Compétences techniques
Pâtes et massesCrèmes et garnituresChocolat, massepain, pralinésCréation de pièces montéesHygiène et sécurité alimentaireCalcul des quantités et coûtsQualités personnelles
PrécisionSens de l'esthétiqueSens des responsabilitésDextéritéEsprit d'équipeComment se déroule l'Ausbildung
En Allemagne, vous apprenez en travaillant : c'est le « système dual ». Vous êtes salarié d'une entreprise et élève d'une école professionnelle (Berufsschule) en même temps.
Les bases
- Hygiène, sécurité, produits
- Pâtes feuilletées, sablées, levées
- Masses, crèmes et garnitures
La technique
- Gâteaux, entremets et pièces montées
- Massepain, chocolat, pralinés
- Épreuve intermédiaire
L'autonomie
- Confiserie, glaces, petits plats
- Calcul, conseil et vente
- Examen final (Gesellenprüfung)
Examens et diplôme
Une épreuve intermédiaire (Zwischenprüfung) a lieu avant la fin de la 2e année : 2 tâches pratiques (4 heures au plus) et un écrit de 150 minutes au plus. L'examen final (Gesellenprüfung) comprend une partie pratique (12 heures au plus) avec une tâche principale, torte à 3 étages ou pièce décorative (50 %), et 2 tâches courtes (25 % chacune), puis un écrit sur 4 domaines. Vous obtenez le Gesellenbrief de la Chambre des métiers (HWK).
Vous êtes payé pendant la formation
Salaire brut mensuel pendant la formation. Ces montants sont des moyennes : ils varient selon la région, la branche et la convention collective.
Ce qu'il faut pour candidater
Niveau scolaire
Niveau d'allemand
Aptitude physique
Documents à préparer
- CV en allemand et lettre de motivation
- Diplômes et bulletins du baccalauréat traduits
- Attestation de niveau d'allemand B2
Les avantages et les difficultés
Les avantages
- Rémunération dès la 1re année
- Gesellenbrief reconnu dans toute l'Allemagne
- Métier créatif avec des résultats visibles
- Débouchés en pâtisserie, café, hôtel, industrie
Les difficultés
- Travail physique, souvent debout
- Précision et hygiène exigées en permanence
- Contrainte de temps pour tenir les délais
- L'allemand du métier demande un effort au début
Où cela peut mener
Pâtissier qualifié
Emploi en pâtisserie, café-pâtisserie, boulangerie, hôtel ou restaurant.
Pâtissier spécialisé
Travailler comme pâtissier d'hôtel ou en développement de produits dans l'industrie.
Maître pâtissier (Meister)
Passer le Konditormeister ou un Industriemeister (maître en industrie), diriger l'atelier.
D'autres formations : Agriculture, environnement et sciences
Ce métier ne vous convainc pas tout à fait ? Voici des formations proches, dans le même domaine.
Nous sommes à vos côtés du premier jour jusqu'à votre arrivée en Allemagne
Quatre étapes pour avancer, toutes gérées par nos propres structures.
Faites le test en ligne ou au bureau
Le test d'éligibilité se fait en ligne sur notre site internet, ou en venant directement à notre bureau de Douala.
Faire le testÉchangez avec notre équipe
Allemagne : +49 (0) 7033 694 18 80
Cameroun : +237 622 20 81 64
DZK, notre centre linguistique
Le Deutschzentrum KAGEDEV (DZK) est notre propre centre de langue, à Douala. Hors de Douala : centres de langue partenaires, appelez-nous pour trouver le plus proche.
AZUFA, c'est toujours nous
AZUFA est notre plateforme : elle vous met en relation avec des entreprises allemandes qui recrutent des apprentis et suit votre candidature jusqu'au contrat de formation.
Aller sur AZUFADe l'allemand A1 au premier jour de formation en Allemagne
Chaque étape est gérée par l'une de nos structures. Vous gardez le même interlocuteur du début à la fin.
- 1
Vérifier mon éligibilité
Le test se fait en ligne sur notre site internet ou au bureau de Douala.
Géré par Campus Allemagne
- 2
Échanger avec un conseiller
Faire le point sur votre profil, vos envies et le métier choisi.
- 3
Apprendre l'allemand, de A1 à B2
Des cours adaptés à votre niveau de départ, jusqu'au niveau B2 exigé. À Douala dans notre centre linguistique ; ailleurs, avec nos centres partenaires.
Géré par DZK
- 4
Constituer le dossier
CV et lettre de motivation en allemand, diplômes et bulletins du baccalauréat traduits, attestation de niveau B2.
- 5
Trouver l'entreprise et signer le contrat de formation
Mise en relation avec des entreprises allemandes qui recrutent des apprentis, et suivi de votre candidature jusqu'au contrat.
Géré par AZUFA
- 6
Préparer le visa et les démarches
Accompagnement pour réunir les documents et effectuer les démarches administratives.
- 7
Préparer le départ et l'installation
Voyage, logement et premières démarches en Allemagne : nous vous préparons avant le départ.
Géré par KAGEDEV e.V.
- 8
Premier jour de formation en Allemagne
Vous arrivez préparé et accompagné, avec une équipe qui vous connaît depuis le premier jour.
Restez informé
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Nos structures pour ce métier
Notre plateforme de recrutement d'apprentis et de personnel qualifié d'Afrique : mise en relation avec les entreprises allemandes jusqu'au contrat de formation.
Notre propre centre de langue allemande, à Douala. Hors de Douala : centres partenaires.
Offres de formation pour ce métier
Aucune offre n'est ouverte ici en ce moment. Consultez les offres d'apprentissage sur AZUFA, ou recevez un e-mail dès qu'une entreprise partenaire recrute.
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Un document de 5 pages à lire hors connexion ou à montrer à votre famille : le métier, la formation, la rémunération et tout le parcours, de l'allemand A1 au premier jour de formation.
Télécharger la brochure (PDF)Vous vous demandez peut-être…
Quel niveau d'allemand faut-il ?
Combien de temps dure la formation ?
Suis-je payé pendant la formation ?
Où passer le test d'éligibilité ?
Où apprendre l'allemand ?
Qu'est-ce qu'un Gesellenbrief de pâtissier ?
Prêt à savoir si ce métier est pour vous ?
Faites le test en ligne ou venez nous voir au bureau. Nous sommes à vos côtés du premier jour jusqu'à votre arrivée en Allemagne.