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Formation professionnelle en Allemagne (Ausbildung)

Cuisinier / Cuisinière

Koch / Köchin

Vous préparez les repas, coordonnez le travail en cuisine et respectez les règles d'hygiène : une formation en 3 ans, rémunérée dès la première année, en restaurant, hôtel ou cuisine collective.

Vérifier mon éligibilité →Brochure du métier
NiveauBaccalauréatrequis
Durée3 ans36 mois
AllemandB2niveau exigé
Salaire en formation1 120 à 1 346 €brut / mois, pendant la formation
Le métier en 30 secondes

Ce que fait un cuisinier

Il établit les menus, achète et stocke les denrées, cuisine et dresse les plats, puis coordonne le travail pour que chaque plat soit prêt à l'heure. Il calcule aussi les prix et conseille les clients.

Cuisiner

Préparer viandes, poissons, légumes, sauces, soupes et desserts avec différentes techniques de cuisson.

Organiser

Planifier les tâches en cuisine, réceptionner et stocker les marchandises, respecter les règles d'hygiène.

Conseiller

Calculer les coûts et les prix, proposer des menus et informer les clients, par exemple sur les allergènes.

Ce métier est pour vous si…

  • vous aimez cuisiner et composer de nouveaux plats
  • vous travaillez avec soin et respectez l'hygiène
  • vous appréciez le travail en équipe dans une cuisine
  • vous acceptez de rester longtemps debout

Moins adapté si…

  • vous ne supportez pas de rester longtemps debout
  • vous n'aimez pas travailler en équipe sous pression
  • vous refusez des règles d'hygiène très strictes
Au quotidien

Une journée type en atelier

Réception des marchandisesContrôler les livraisons, vérifier la chaîne du froid et ranger les denrées au bon endroit.
Mise en placeÉplucher, découper et préparer les ingrédients, puis planifier les étapes de la journée.
Sauces et soupesPréparer les fonds, les soupes et les sauces qui accompagneront les plats du service.
Service du midiCuire, assaisonner et dresser les plats à l'heure, en équipe et dans le respect de l'hygiène.
Nettoyage et rangementNettoyer le poste, entretenir le matériel et remplir la documentation d'hygiène.
Préparer les commandesContrôler les stocks, noter les besoins et préparer les prochains menus avec le chef de cuisine.
Compétences et qualités

Ce que vous apprendrez, ce qu'on attend de vous

Compétences techniques

Techniques de cuissonDécoupe viandes et poissonsSauces, soupes et dessertsHygiène et HACCPGestion des stocksCalcul des coûts et des prix

Qualités personnelles

Sens de l'organisationEsprit d'équipeRigueurCréativitéSens des responsabilités
La formation

Comment se déroule l'Ausbildung

En Allemagne, vous apprenez en travaillant : c'est le « système dual ». Vous êtes salarié d'une entreprise et élève d'une école professionnelle (Berufsschule) en même temps.

3 à 4 jours par semaine en entreprise
1 à 2 j. école
Année 1

Les fondamentaux

  • Hygiène et sécurité au travail
  • Réception et stockage des denrées
  • Techniques de base en cuisine
Année 2

Élargir le répertoire

  • Plats simples, légumes, sauces
  • Poissons, viandes, pâtes, masses
  • Examen partie 1 (4e semestre)
Année 3

L'autonomie

  • Menus, desserts, calcul des prix
  • Conseil aux clients, encadrement
  • Examen final, partie 2

Examens et diplôme

L'examen final se déroule en 2 parties. La partie 1 a lieu au 4e semestre : elle porte sur les 18 premiers mois, avec des plats simples et un écrit de 60 minutes. La partie 2, à la fin, comprend un menu de 3 plats, les produits et le stockage, la technologie et l'information des clients, puis l'économie et la société. Diplôme : le certificat final (Abschlusszeugnis) de la Chambre de commerce et d'industrie (IHK).

Rémunération

Vous êtes payé pendant la formation

Salaire brut mensuel pendant la formation. Ces montants sont des moyennes : ils varient selon la région, la branche et la convention collective.

1re année
≈ 1 120 €
2e année
≈ 1 233 €
3e année
≈ 1 346 €
Conditions d'accès

Ce qu'il faut pour candidater

Niveau scolaire
Le niveau baccalauréat est demandé.
Niveau d'allemand
Le niveau exigé est le B2. Un bon vocabulaire technique du métier est un vrai plus.
Aptitude physique
BERUFENET cite l'adresse manuelle et une bonne condition physique, notamment pour découper viandes et poissons et pour travailler debout.
Documents à préparer
  • CV en allemand et lettre de motivation
  • Diplômes et bulletins du baccalauréat traduits
  • Attestation de niveau d'allemand B2
La réalité du métier

Les avantages et les difficultés

Les avantages

  • Rémunération dès la 1re année
  • Certificat IHK reconnu dans toute l'Allemagne
  • Restaurants, hôtels, cantines, hôpitaux : débouchés variés
  • Cuisine végétarienne en qualification complémentaire

Les difficultés

  • Travail debout, dans une cuisine chaude
  • Règles d'hygiène strictes et documentation
  • Précision et rapidité exigées pendant le service
  • L'allemand professionnel demande un effort au début
Après la formation

Où cela peut mener

Tout de suite

Cuisinier qualifié

Emploi en restaurant, hôtel, cantine, hôpital, maison de retraite ou société de traiteur.

Avec de l'expérience

Cuisinier diététique (Diätkoch)

Se spécialiser en cuisine diététique, par une formation continue reconnue.

À plus long terme

Maître de cuisine ou Fachwirt

Préparer le Küchenmeister (maître de cuisine) ou le Fachwirt im Gastgewerbe (gestion hôtelière).

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    Constituer le dossier

    CV et lettre de motivation en allemand, diplômes et bulletins du baccalauréat traduits, attestation de niveau B2.

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    Trouver l'entreprise et signer le contrat de formation

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    Préparer le visa et les démarches

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    Préparer le départ et l'installation

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    Premier jour de formation en Allemagne

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Questions fréquentes

Vous vous demandez peut-être…

Quel niveau d'allemand faut-il ?
Le niveau B2 est demandé. Vous n'avez pas besoin d'un allemand parfait, mais il faut pouvoir suivre les cours et comprendre les consignes de sécurité.
Combien de temps dure la formation ?
36 mois, soit 3 ans.
Suis-je payé pendant la formation ?
Oui. Vous recevez une rémunération mensuelle pendant toute la formation, et elle augmente en général chaque année.
Où passer le test d'éligibilité ?
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Où apprendre l'allemand ?
À Douala, dans notre centre linguistique DZK. Ailleurs, dans nos centres de langue partenaires : appelez-nous pour trouver le plus proche.
Comment se déroule l'examen final de cuisinier ?
Il comporte 2 parties : la partie 1 au 4e semestre (plats simples, écrit de 60 minutes) et la partie 2 à la fin, avec notamment un menu de 3 plats. Il est organisé par la Chambre de commerce et d'industrie (IHK).
Peut-on se former à la cuisine végétarienne ?
Oui. L'ordonnance prévoit une qualification complémentaire facultative, « Vertiefung für vegetarische und vegane Küche » (approfondissement de la cuisine végétarienne et végétalienne), évaluée avec l'examen final.

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